手工金腿大月饼制作方法

李记尊品的金腿大月饼的核i心食材介绍：肉松和香料。肉质主要来源：采用广东湛江黑土猪的后腿腱子肉，获奖肉源，安全放心。土猪火腿肉丝：肉质原香，滋味浓郁鲜美，口感酥松，丝丝劲道，越嚼越香。土猪火腿肉粒：光泽红亮，粒粒鲜美，口感醇正，撩心拨胃，让人垂涎欲滴。土猪火腿肉干：色如玛瑙，纹理清晰，软硬适中，香纯不腻，入嘴回味无穷。独i家香料配方：野生黄皮，陈皮，玉桂、八角、茴香等三十多种香料黄金比例独特配比。李记尊品的金腿大月饼核i心食材介绍：伍仁榄仁.采用西山的乌榄,肉纹幼嫩,肉质酥香，历来都是坚果中的贵族。杏仁：产自东北，风味独特营养价值高，油质适中，口感Z佳。核桃仁：来自新疆一等品的薄皮瘦核桃,有着爽脆嚼劲又富含油香。瓜子仁：内蒙的甜杏仁与大瓜仁,广袤草原赋予的独特滋味与清香。芝麻仁：来自安徽，长江腹地孕育的黑芝麻含有丰富脂肪和蛋白质传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究。手工金腿大月饼制作方法

广式月饼的做法（上）：1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。安徽广式金腿大月饼规格五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明。

中秋月饼有什么特点？1.苏式月饼的特点是吃起来酥松不腻，色泽金黄，看起来平整饱满。苏式月饼的花色品种有甜味和咸味两种口味，有烤制的，还有烙制的，满足了不同消费者的需求。2.广式月饼的特点是皮薄馅多，造型美观，品种繁多。吃起来很松软，只是有点甜腻。因此建议食用这种月饼时，搭配清茶和水果。这种月饼包装精美，携带也很方便，适合赠送亲朋好友。3.京式月饼的特点是口味清甜脆松，多用麻油，层次分明，花样多。主要有自来红月饼，自来白月饼，提浆月饼和酥皮月饼，京式月饼没有图案，品名。

海上生明月，天涯共此时。中秋节是中国人Z重视的传统节日之一，承载着深厚的民族情、家国情。月饼是积淀中国传统文化内涵的一种中秋节美食。对于很多广东人来说，中秋吃月饼是一种形式，是一个习惯，代i表着一种情怀，月饼是团圆的代名词是亲情的纽带，寄托着相思，也见证着时代。在广东中山，李记尊品的创始人李锦飞家族，可谓见证了中山近代的点心烘焙史，祖上二代已在街市开设中式点心手工作坊，售卖传统广式烘焙点心。制作传统手工糕点大半辈子的李师傅感慨道，老传统手工艺的坚守不只是对老味道的思念，更是一种传统的印记。据介绍，包括月饼在内的各种传统手工糕点，Z大的特点体现在用料考究和手法技艺上。例如，制作月饼馅料用的杏仁，要大小相当、颗粒饱满、色泽金黄，不能有一颗黑籽。核桃仁，只能用手掰成小块，不能用刀切，否则容易形成渣沫，影响口感。此外，还要加上火腿、榄仁、黄皮、桔丁等食材，才能提味增香。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

李记尊品大月饼—18道工序,36味原生态食材,纯手工打造。李记尊品月饼Z大的特点体现在用料考究和手法技艺上。李记尊品大月饼在原材料上挑选，选用天然野生的香料，比如野生黄皮，陈皮，八角等；火腿丝则采用湛江黑土猪的后腿腱子肉，经传统工艺腌制烘干打成丝；冰肉用土猪肥肉腌制，采用农家红葱头，采购核i心产地的上乘五仁材料等等。在工艺制作上，模拟传统的慢火低温烘焙工艺，并将三十多种香料，经过无数次配比调制。一番操作下来，土艺加土料，终于做出了儿时的味道——皮薄馅满，松软油润，口感层次丰富，五仁粒粒分明完整，火腿烟韧拉丝， 甜香中夹杂果香，令人回味悠长，当真让人寻回五仁月饼的真味！经过开皮、包馅、成型、扫蛋、烘烤、凉冻、包装七大工序才能制作出风味独特的金腿五仁大月饼。浙江酥香金腿大月饼规格

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免i疫力。手工金腿大月饼制作方法

在广东中山，李记尊品的创始人李锦飞家族，可谓见证了中山近代的点心烘焙史，祖上二代已在街市开设中式点心手工作坊，售卖传统广式烘焙点心。制作传统手工糕点大半辈子的李师傅感慨道，老传统手工艺的坚守不只是对老味道的思念，更是一种传统的印记。据李记尊品创始人李锦飞先生介绍，包括月饼在内的各种传统手工糕点，Z大的特点体现在用料考究和手法技艺上。例如，制作月饼馅料用的杏仁，要大小相当、颗粒饱满、色泽金黄，不能有一颗黑籽。核桃仁，只能用手掰成小块，不能用刀切，否则容易形成渣沫，影响口感。此外，还要加上火腿、榄仁、黄皮、桔丁等食材，才能提味增香。手工金腿大月饼制作方法

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